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烘豆決定咖啡品質認識梅納反應與焦糖化 - 工商時報

結束「脫水期」之後，烘焙過程就會進入兩個連續的非酵素褐變反應（nonenzymatic browning reactions）：意即梅納反應與接續的焦糖化。一旦豆內的含水率夠 ...

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