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食物安全就要這樣吃| 誠品線上

醃漬法是以加鹽或糖使食材的濃度提高，讓微生物無法生長而防腐，像是鹹蛋、香腸、火腿等都是如此保存。 □□而發酵法則是以鹼或酸改變食材屬性，如使用鹼的皮蛋、豆腐乳， ...

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