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食品加工學（第三版） - PChome 24h書店

第一節熱加工原理 ... 第十二節無菌加工技術 ... 因此，完整的食品加工學應以食物學原理、化學為基礎，輔以食品機械、單元操作、食品工程學、食品發酵學，甚而尚需涉略 ...

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