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加熱方式對不同水量之市售與自製餃子皮品質的影響

性、白度、烹煮增重率和表面黏性皆比蒸餃子皮高;但韌性比蒸餃子皮低。生餃皮的水分含. 量不影響煮處理與蒸處理對熟化產品物性質地的變化趨勢. 關鍵字:水餃皮、煮處理、 ...

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