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無水發酵奶油
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歐洲、美國、澳洲、印度酥油和無水奶油(澄清奶油)的差別
根據此文,歐洲奶油的攪乳(churning)工序通常比較長一點,導致其乳脂的含量高達82%以上,歐洲奶油的發酵過程也比較完全。 但因為這樣,歐洲奶油跟美國 ...
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