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不同烹調方式對魚肉之脂肪酸組成、氧化及醣化之影響

烹調雖具有增加食物之衛生安全性、吸引力及改善適口性等好處，然而卻會因烹調方式的不同而導致食物中的某些營養素流失，營養價值降低。魚肉除了具有人體所需的必需 ...

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