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烤鴨為何能皮脆又多汁？令人罪惡又愛不釋口的烹調法：「烤」

「烤」是一種使用明火或是熱源，以空氣為媒介加熱食材的烹飪法。 ... 而另一種「悶爐烤鴨」，是先將悶爐內部加熱，接著才將鴨肉放入爐中，把明火撤走 ...

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