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原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

... 鑄鐵材質也要抹油) ,將鑄鐵鍋放於加熱至攝氏 177 度的烤箱中一小時:熱度讓不飽和脂肪分子在空氣中與氧氣發生反應,生成過氧化物(類似過氧化氫) ,過氧化物會在一連串反應 ...

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