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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

66 全魚解構與料理膨化魚鱗魚下水 XO 醬膨化魚的方法與膨化魚皮相同(見第 64 頁) ... 放入烤箱,將烤箱設定在最低溫,並用鑷子卡住烤箱門以保持微開,或者放入食物烘乾機 ...

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