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趁當季：地瓜（蕃薯）的營養科學（二）- 蕃薯的選購和烹調

烤或炸的烹調溫度相對高出許多，而高溫對於水溶性維生素及黃酮類化合物的破壞性較高，且番薯富含醣類，如同油條、馬鈴薯，富含醣類的食材經高溫加熱後容易產生致癌物質－ ...

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