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【思索】烘豆為什麼要「悶蒸」或「蒸焙」？

雖然烘豆的過程中，如果把風門關閉(小)或用鍋子加上鍋蓋，烘焙室內會累積大量的水蒸氣，但那樣的水蒸氣和豆子內部因水份汽化產生的壓力相比，真的微不足道 ...

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