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咖啡為什麼這麼香？咖啡烘培時的焦糖化與梅納反應 - 泛科學

咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點（185℃）、咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。 ... 如果焦糖化不足則會使得香氣單調乏味缺少層次。

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