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烘焙樂室評價
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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力
添加的糖量越多,延遲效果就越明顯,烘焙品也會更柔軟。不過如果加入過多糖分,形成的結構過少,則製品無法膨脹,或者膨脹放涼之後又會塌陷。圖8.16顯示過多糖分會使蛋糕 ...
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