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烘焙損耗率
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餅乾研究室Ⅰ暢銷典藏版:搞懂關鍵原料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方
以下以椰子巧克力馬蹄酥的配方來舉例說明,實際用量、烘焙百分比、實際百分比, ... 而麵團在攪拌、塑形及烤焙的過程其實都會有些許損耗(烘焙耗損率= 1 -烘烤後實重總合÷ ...
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