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烘焙損耗率
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烘焙食品乙級檢定學術科大全 - 第 39 頁 - Google 圖書結果
重量為 95∼105 公克;但烘焙百分比則是以麵粉或其他用量較多的材料為基準,在計算各材料 ... 因此,應檢人必須了解損耗率、麵糰(糊)重量、實際重量、烘焙係數等計算方法, ...
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