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烘焙損耗率
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烘焙社群问答第20期:关于烘焙的烧减率_面包 - 搜狐
烧减率是指面团在经过烘烤变成面包这个过程中,烘烤所损耗的一系列物质(主要为水份)的重量。烧减率的比率越大,面包中所蒸发损耗的水份越多,比率越少, ...
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