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烘焙損耗率
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烘焙食品乙級技術士技能檢定術科參考資料
配方材料計算時,除依試題規定外,題目為麵糰(糊)重之損耗不得超過. 10%,題目為成品重之損耗不得超過20%,製作時應以題目規定之重量製. 作之。 (四) 評分標準:.
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