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烘焙損耗率
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102 年度07700 烘焙食品乙級技術士技能檢定學科測試試題
(4) 如下表,小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若每一鍋所投入之原料總重為2. 3.2 公斤,烘焙後此小西餅之含水率為2%,製造之損耗率 ...
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