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烘焙損耗率
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烘焙計算綱要_損耗率 - 愛Life甘丹
烘焙 計算綱要_損耗率 ; 公式:各步驟損耗率=(步驟前麵糰重量-步驟後麵糰重量)/步驟前麵糰重量X100% ; 經驗:操作損耗、醱酵損耗、烘焙損耗約各佔 ...
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