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烘焙損耗率
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http://libap.nhu.edu.tw:8081/Ejournal/AU01240104.pdf
麵包改良劑與攪拌速度對麵包的影響Effects of different bread ...
本研究採用直接法製作麵包,改良劑用量分別以烘焙百. 分比0~2%添加於麵糰中,依攪拌 ... 與傳統的烘焙產業相比,現代的烘焙 ... 產生的損耗率,另一方面又可增加產品的.
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