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烘焙損耗率
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4個步驟簡單學會烘焙百分比,丙級考試也不怕 - 蘿卡
烘焙 產品的製作過程中,一定會有材料上的損耗(卡在刮刀上的奶油、鍋子邊緣的牛奶等)。一般商業或大量製作時,會把損耗率設定在3~5% 左右,備料時 ...
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