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烘焙損耗率
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產品分類1. (2) 硬式麵包的產品特性為①表皮脆、內部硬②表皮
在烘焙過程中,能使奶油空心餅膨大並保持最大體積的原料①高筋麵粉②低筋麵粉③玉米 ... 土司,每條成品重520 公克,若配方烘焙總百分比為249.5%,損耗率為10%,則需要.
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