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烘焙損耗率
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烘焙計算 - 夢想地圖
損耗率 =(步驟前的重量-步驟後的重量)/步驟前的重量x100% 主要有操作損耗,發酵損耗和烤焙損耗。 麵團重須計算操作損耗產品重須計算操作損耗,發酵損耗 ...
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