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【麵包烘焙操作步驟】 | 社團法人彰化縣餐飲協會
一般常見的百分比為實際百分比,把材料總量當成100%;烘焙百分比和一般百分比不同,烘焙 ... 麵糰攪打會有損耗,要將損耗算入,烘焙丙級麵糰允許操作損耗率為5%)
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