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烘焙損耗率
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烘焙社羣問答第20期:關於烘焙的燒減率 - 雪花新闻
燒減率是指麪糰在經過烘烤變成麪包這個過程中,烘烤所損耗的一系列物質(主要爲水份)的重量。燒減率的比率越大,麪包中所蒸發損耗的水份越多,比率越少, ...
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