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烘焙布
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烘焙食品乙級檢定學術科大全 - 第 34 頁 - Google 圖書結果
起始發泡:剛開始將蛋白打發,成半混濁狀,表面布滿不規則氣泡。 2.溼性發泡:蛋白加入糖後以中速攪拌,在溼性發泡期,蛋白的泡沫變得較為細緻,蛋白漸漸凝固,具有彈性, ...
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