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圖解食品加工學與實務 - 第 99 頁 - Google 圖書結果

惟鹼性太高,亦易使蛋白質水解,蛋白再溶解、硫化氫流失而變質,因此皮蛋製造的配方 ... 若單獨使用則鹼性不夠,其化學變化:生石灰(CaO)+水(H 2 O)⇌氫氧化鈣(Ca(OH) 2 )氫 ...

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