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皮蛋、鹹蛋最好別吃？破解加工蛋十大迷思！ - 食力

而皮蛋蛋白成淺綠色則是因醃漬時間較短、鹼化程度小，雖口感異於顏色較深的皮蛋，但並不代表蛋品受污染。 為什麼買回家的鹹蛋蛋白沒有凝固？是壞掉了嗎？

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