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炸[漢字]:炸字有兩種讀音 - 中文百科知識

炸 是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱“大油鍋”）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。用於炸的的原料在 ...

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