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【良食脈動】回鍋油不重複使用 - 蔬福生活

油炸時，鍋中的油脂會與食品原料、水及氧氣發生化學反應，使油炸過的油外觀顏色 ... 過氧化物會持續反應裂解，加劇氧化情形，除非烹調溫度不高，且一、兩天內可以使用 ...

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