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看似油炸料理，其實還隱藏了「蒸」與「烤」兩種技法

標籤: 天麩羅, 炸物, 炸蝦, 麵衣, 油溫, 日本料理. ... 當麵糊碰到油時，當中所含的水份會一口氣蒸發而脫水。脫水後，麵衣上會產生像海棉一樣的窟窿， ...

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