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【炒飯秘訣】想粒粒分明大廚：冷飯下鍋加蛋漿 - 蘋果日報

西苑酒家行政總廚張志偉建議使用新鮮飯，煮飯時的水量比正常少1/4，飯粒的黏性相對降低，再加入少許油量，炒出來的飯粒會比較鬆散和容易炒。 大廚指出， ...

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