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中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油 - MICHELIN Guide

在家炒菜，有什麼簡單的方法能讓家常菜色提升到中菜餐廳的水準呢？ ... 一星中餐館「夏宮」的中餐行政總廚，他表示，過油是重要的中式烹飪技巧。

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