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從傳統到重組火腿－談火腿的食品添加物 - 料理‧台灣

傳統上火腿用豬後腿製成，但伴隨加工技術進步，注射按摩及使用磷酸鹽等促進結合技術之開發，火腿由傳統之完整塊肉製品轉變成可由肉片、肉塊、甚至碎肉製成，在這種情況下， ...

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