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第一節肉類的成分與特性第二節肉品的選購與儲存 ... - SlidePlayer

烹調原理蛋白質食物製備( 一) 肉類製備原理. ... 後腿 後腿：瘦肉及筋膜多、脂肪少，可分切為臀和腿部（含蹄膀、後腳），整條後腿可製作金華火腿。

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