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火腿製作原理
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http://thuir.thu.edu.tw/retrieve/19097/100THU00289008-001.pdf
東海大學畜產與生物科技學系
表十六、不同來源原料肉重組火腿其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和 ... 火腿製作之目的是為了使新鮮之後腿肉得以保存更為長久,因此使用鹽醃之.
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