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肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

事前準備 LES PREPARATIONS 熟成指南肉的熟成方式有兩種:一是真空包裝,讓肉在自身汗液中濕式熟成;二是放在精確控制溫濕度的冷藏室乾式熟成。兩種方式的軟嫩度不相上下, ...

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