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食品質地設計發展及應用趨勢- 產業技術評析

糖, 增量性、黏稠性、增進泡沫穩定性等, 烘焙產品：延緩澱粉老化，使烘焙 ... 詮釋質地不同的新定義及新價值，不論植物肉、植物奶、麵條或烘焙食品等 ...

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