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食品化學試題及解答

澱粉 分子單體（葡萄糖）之-OH等官能基，可與水形成氫鍵： ... 澱粉所形成之凝膠也可將水分子包覆於網狀結構中： ... glycoside 鍵結組成下列兩種單元所聚合： ...

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