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完美白飯的奧秘／決定口感的3個關鍵 - 康健雜誌

多數臺灣人喜食的稉米，澱粉組成約有8成是支鏈澱粉、2成為直鏈澱粉；秈米口感硬，因為直鏈澱粉含量達25%以上，較無黏性，因此習慣用來製作加工米 ...

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