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不同鮮度之稻米其化學組成及澱粉理化特性變化之探討

粉理化特性、澱粉液化酵素活性、糊化行為、pH 值和脂肪酸組成經貯藏後之變化。 ... 測定其間化學成份、pH 值、澱粉、蛋白質及酵素活性之變化，以探討儲藏與碾白對稻米 ...

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