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澱粉糊化老化澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation)

這是由於糊化後的澱粉分子在低溫下又自動排列成序，較高溫才開始α 化，時間長了，澱粉類食物的老化程度也隨著環境溫度的不斷下降而增加，意思就是從熟澱粉狀態向生澱粉狀態 ...

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