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水分含量对淀粉糊化和老化特性影响的差示扫描量热 ... - 食品科学

摘要：采用差示扫描量热法(DSC)研究水分含量对大米淀粉和马铃薯淀粉热力学行为产生的影响。结果表明，随. 着水分含量的增加，淀粉糊化温度提高，糊化热焓变化明显，且 ...

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