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變性澱粉的應用 - GetIt01

如現代食品加工工藝中的高溫殺菌、機械攪拌、泵的輸運，便要求輔料澱粉具有耐熱、抗剪切穩定性；冷藏食品則要求糊化後的澱粉不易回生凝沉，而具有很強的親水性；偏酸性食品 ...

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