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澱粉糊化目的
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淀粉制品回生的原理及解决方法 - 腾讯
第二阶段主要为支链淀粉外侧短链的缓慢结晶,往往发生在糊化后的一周甚至更长 ... 改变酸碱度同样可以达到抗回生目的,中性环境不利于淀粉类食品的 ...
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