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蘿蔔糕類蒸製過程的熱傳與質傳研究

本研究目的在於探討蒸煮米糕的熱傳模 ... 糊化溫度範圍內秈米漿比熱的上升模擬糊. 化焓值，並將其代入COMSOL ... 關鍵字：蒸煮、對流熱傳係數、澱粉糊化。 Abstract:.

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