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添加面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响 - 中国农业科学

【目的】研究添加面筋蛋白对淀粉糊化特性影响的规律,为活性面筋蛋白在食品加工中的应用及小麦品质改良提供依据。【方法】以PH1391普通小麦淀粉为试验材料,添加3种类型 ...

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