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澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) @ 台中 ... - 隨意窩

201111291000澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) · 1.澱粉：直鏈澱粉越多越易老化；支鏈澱粉越多越不易老化。 · 2.溫度：介於1～20℃時，溫度越低，澱粉老化越快 ...

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