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穀類與澱粉

澱粉 :糊化溫度70-76C. 蛋白質:穀蛋白(glutenin)80% ... 穀類之加工應用. (一)米的加工. 1.強化米: 添加營養素(Vit. B1). 2.預糊 ... 燙麵類食品:澱粉糊化，燒賣、蒸餃.

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