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澱粉沸點
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澱粉在不同水溫度中的變化特徵 - 人人焦點
主要是由於水溫對麵粉中所含的澱粉與蛋白質所起物理和化學變化及其相互 ... 當用沸水或接近沸點的水調製麵團時,由於澱粉的糊化作用,麵團變得很牯軟 ...
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